１　漁獲・水揚げ
　漁港や船溜に水揚げされた新鮮な漁獲物は、漁業者から地元の加工業者へ引き渡されます。
　目の前の湖で捕れた鮮度の良い原料から美味しい佃煮ができます。

２　洗浄・選別
　原料を洗って，中に混じった雑魚や水草等を取り除き，捕れたテナガエビの大きさを揃えるために選別します。

３　調味煮熟
　煮る原料に合わせて，時間を調整しますが，約40分程度煮熟釜で煮て味付けします。

４　液切・放冷
　 煮上がった佃煮を釜からあげ，液切りをします。送風して急速に冷やすことで色つや良く仕上げます。液切りした調味液は元ダレとして、再利用します。